17 novembre 2008
Escargots au Maroilles
╔ Délicat et subtil
Étonnant mariage des escargots et du Maroilles. Une alliance qui vous surprendra… La cuisson avec la crème fraîche adoucit ce fromage de caractère et l’associe avec une grande finesse à l’escargot. Une recette très simple à essayer et une nouvelle variation culinaire de l’escargot à découvrir.
Pour 4 personnes
Pour les escargots
1 douzaine par personne
Pour la sauce au Maroilles
¼ de Maroilles
40 cl de crème fraîche épaisse
Pour la cuisson des escargots
4 ramequins à mettre au four
Pour la finition
Un rouleau de pâte feuilletée
Préchauffer le four ( T6 ).
Les escargots
Bien laver et égoutter les escargots. Déposer une douzaine dans chaque ramequin.
La sauce au Maroilles
Retirer la croûte du Maroilles et le couper en dés. Mettre la crème fraîche dans une casserole sur feu doux, puis incorporer le Maroilles et le faire fondre en agitant au fouet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Poivrer au moulin. Pas de sel, car le fromage est salé.
La finition
Verser la sauce dans chaque ramequin pour recouvrir les escargots. Découper dans la pâte feuilletée 4 ronds du diamètre des ramequins augmenté de 2 cm. Couvrir les ramequins avec les ronds de pâte feuilletée en mouillant les bords pour une meilleure adhésion sur les parois. Badigeonner d’un peu de beurre fondu pour la brillance de la pâte si vous le souhaitez.
La cuisson
Enfourner les ramequins. Quand la pâte feuilletée est levée avec une belle couleur dorée, c’est cuit. Reste à servir et à attendre la surprise des convives quand ils transpercent la pâte feuilletée et que les effluves de ce plat délicat viennent titiller leurs narines… À déguster dans les ramequins.